Рибљи штапићи су популарни јер су брзи за припрему, приступачни и увек сличног укуса. Ипак, ретко се питамо од чега су заиста направљени.
Већина рибљих штапића не прави се од целог рибљег филета, већ од тзв. рибље масе – уситњене рибе која се меље, обликује, панира и замрзава.
Ова маса често садржи додатке попут воде, скроба, биљних уља и стабилизатора, што смањује стварни удео рибљег меса.
Најчешће коришћена риба је аљашки полак, ређе ослић или бакалар, због неутралног укуса и лаке индустријске обраде.
Иако сама риба није лошег квалитета, у штапићима се углавном налази у прерађеном облику, уз додатке и адитиве.